El korma es un guiso vegetal cremoso y aromático que se sirve con arroz Basmati o con panes indios, Chapati o Naan. Nosotros lo servimos con arroz y no quedó ni rastro. El punto cremoso lo aportan la nata, el yogurt, la leche de coco o combinaciones de ellos. La cremosidad equilibra el picante y resulta un plato delicioso y nada pesado. Un plato delicioso de exótico sabor.
Preparación: 30 minutos Elaboración: 20 minutos Porciones: 4 personas
Ingredientes
- 85 gr de anacardos crudos
- 175 ml de agua hirviendo
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 2 cucharadas de leche (vegetal) caliente
- 1 coliflor pequeña en ramitos
- 120 gr de judías verdes en trozos de 2’5 cm
- 120 gr de zanahorias en tiras de 2’5 cm
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 2 cucharaditas de jengibre picado muy fino
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molido
- 400 ml de caldo vegetal
- 250 gr de patatas nuevas cocidas con piel y partidas por la mitad (o patata normal cortada en cuñas de unos 1’5 cm)
- 2 cucharadas de nata vegetal, leche de coco o yogurt
- 1 cucharadita de garam masala (toca acá y conócelo)
Pasos a seguir
- Ponemos los anarcardos en remojo en agua caliente unos 20 minutos. Y las hebras de azafrán en la leche caliente.
- Escaldamos las hortalizas en agua hirviendo, la coliflor y las judías unos 3 minutos y la zanahoria 4.
- Calentamos el aceite de oliva en una cazuela de base gruesa y sofreímos la cebolla y el jengibre unos 5 o 6 minutos.
- Añadimos el cilantro y la cúrcuma y removemos un minuto.
- Añadimos 3 cucharadas de agua caliente y esperamos 2 o 3 minutos, añadimos 3 más y rehogamos 2 o 3 minutos más, removiendo varias veces hasta que el aceite se separe.
- Añadimos el caldo, el azafrán con la leche y media cucharadita de sal y llevamos a ebullición.
- Añadimos las hortalizas y las patatas, bajamos el fuego y cocemos 2 o 3 minutos.
- Trituramos los anacardos con parte del agua caliente del remojo hasta que quede una pasta suave. Se lo añadimos al guiso y agregamos la nata líquida y bajamos el fuego al mínimo.
- Cocinamos un par de minutos hasta que espese el guiso y servimos.
India Mágica
