Si ya has aplicado todas las actualizaciones y aún no te queda en español, desde la terminal escribe:
Si lo que queremos es instalar los diccionarios en español, debemos ejecutar lo siguiente:
Para LibreOffice el siguiente:
Para traducir los manuales del sistema al español:
Ahora ya hemos instalado el idioma español en nuestro Mint, pero para configurarlo como idioma por defecto en nuestro sistema, debemos realizar aun un par de pasos más que son bastante sencillos, tan solo debemos ir al terminal de nuevo y ejecutar el siguiente comando.
Una vez ejecutada la orden anterior en el terminal, se nos abrirá una ventana donde podremos elegir una configuración local, donde deberemos elegir la opción “Todas las configuraciones regionales” que es la primera opción.
Una vez hemos aceptado la opción anterior, pasamos a la siguiente ventana donde nos dará a elegir el idioma al que queremos pasar nuestro sistema, donde deberemos escoger la opción es_ES.UTF-8 y darle a aceptar tras lo cual empezara a aplicar los cambios, después solo hay que reiniciar el sistema y este ya debería estar en Español.
P.D. Si tienes instalado KDE debes aplicar esos comandos adicionales:
Para integrar LibreOffice a nuestro entorno de escritorio KDE:
Y eso es todo lo que puedo aportar y que me ha sacado de situaciones similares como la tuya.