El origen de las tortillas mexicanas
No existirían si para empezar no se hubiera inventado el maíz.
¿Sabías que el maíz es un invento de las sociedades mesoamericanas?
El maíz es pariente del pasto (has notado el parecido de las hojas de pasto y las hojas que envuelven la mazorca del maíz?). Es básicamente un pasto super desarrollado.
¿Pero cómo se originó? En Mesoamérica crecía de forma silvestre una plantita llamada teocintle, que arrojaba unos granitos muy pequeños que la gente comía como botana. La gente domesticó esa planta y por medio de selección y cruza de semillas (a propósito o por accidente), la planta creció cada vez más hasta convertirse en lo que hoy llamamos maíz.
Fue un producto de selección artificial.
Las tortillas surgieron pues a partir de la masa hecha con harina de maíz. Para conservar el maíz se necesita secarlo y con los granos secos se crea la harina y con la harina la masa y con la masa las tortillas.
Los españoles llamaban a las tortillas "pan de maíz".
La tortilla para muchos mexicanos es como el pan para los europeos. Es tradicional acompañar los alimentos con tortilla de maíz al igual que ellos lo hacen con el pan. Claro que hay gente que no la consume por motivos de dieta o porque no les gusta, pero creo que la mayoría de los mexicanos, al menos lo del centro y los del sur, suelen acompañar los alimentos con tortilla.
En la mesa de una familia mexicana promedio junto a los alimentos hay una canasta con tortillas para que cada quien tome de ahí.
Como muchos niños mexicanos, poco antes de la hora de la comida les mandaban a comprar las tortillas para consumirlas mientras estaban calientes. Cuenta un chico que sus primeros pesos que ganó como niño fueron comprando tortillas para una vecina que no podía salir de su casa.
Entonces iba a las tortillerías, se formaban y pedían. Lo usual es comprar un kilo, aunque eso depende de cuántas personas vayan a comer. Si son muchas o es una comida para familia extendida pues se pide más.
Puedes comprar medio kilo, o en lugar de peso, alguna cantidad específica de dinero. Los albañiles y gente que come en el mismo lugar donde trabaja usualmente solo piden la cantidad de tortillas que van a consumir en el momento. Pueden comprar 3 o 5 pesos de tortillas.
Ir por las tortillas es tan natural como ir a comprar alguna otra cosa que forme parte de tu comida del día. Así como a una tienda de abarrotes así vas por las tortillas.
Y en las pequeñas comunidades y pueblos, la gente por lo general hace sus propias tortillas y a veces de la forma ancestral.
